Reduction of Losses in the Distribution of Dairy Products as Part af Product Management
DOI:
https://doi.org/10.18559/SOEP.2017.7.11Słowa kluczowe:
Zarządzanie produktem, Analiza ryzyka, Mleczarstwo, Przemysł mleczarski, Rynek przetworów mlecznych, Żywność, Dystrybucja produktu, Dystrybucja towarów, Jakość produktów żywnościowychAbstrakt
Zarządzanie procesami dystrybucji produktów w łańcuchu mleczarskim stanowi ważny obszar procesów zarządzania produktami i oznacza też możliwość ograniczenia strat tych produktów. Jak dotychczas w dostępnej literaturze brak jest informacji na temat relacji pomiędzy tymi zjawiskami, co skłoniło autorów do podjęcia analizy wymienionych procesów oraz do przeprowadzenia badania empirycznego. Celem badania była analiza warunków dystrybucji produktów i metod zarządzania produktów mleczarskich w wybranym centrum dystrybucji, z wykorzystaniem analizy ryzyka strat i diagramu Ishikawy, dla określenia miejsc powstawania i wielkości strat tych produktów. Badanie zostało przeprowadzone w specjalistycznym mleczarskim centrum w 2013 i 2014 roku w pobliżu Siedlec. Szczegółowej analizie zostały poddane wewnętrzne dokumenty kontroli warunków procesów transportu. Na tej podstawie przeprowadzono analizę ryzyka powstania strat jakości w transporcie i przechowywaniu produktów mleczarskich w centrum dystrybucyjnym. Straty produktów mleczarskich oszacowane zostały na poziomie 0.64% objętości dystrybuowanych tych produktów. Potrzeba zmniejszenia strat w procesach dystrybucji produktów mleczarskich wymaga jednak opracowania nowych procedur zarządzania produktem dla zapewniania jakości tych produktów.Pobrania
Bibliografia
Bilska, B., Wrzosek, M., Kołożyn-Krajewska, D., Krajewski, K., 2016, Risk of Food Lossesand Potential of Food Recovery for Social Purposes, Waste Management, no. 52, pp. 269-277.
Bilska, B., Wrzosek, M., Tomaszewska, M., Krajewski, K, Kołożyn-Krajewska, D., 2014, Handel jako kluczowy punkt ograniczania strat produktów żywnościowych z możliwością wykorzystania na cele społeczne, w: Kołożyn-Krajewska, D. (red), Jakość żywności a żywienie w turystyce, Wydawnictwo WSHiT w Częstochowie, Częstochowa , pp. 5-15.
Brzustewicz, P., 2013, Zarządzanie łańcuchem dostaw a cykl życia produktu - perspektywa rozwoju zrównoważonego. Marketing i Rynek, nr 12, pp. 8-13.
Doroszewicz, S. (red.), 2007, Zintegrowany system zarządzania w realizacji strategii zrównoważonego rozwoju, Jakość w badaniach i dydaktyce szkół wyższych, Wydawnictwo SGH, Warszawa.
FAO, 2013, Food Loss and Food Waste, www.fao.org.
Fiksel, J., 2009, Design for Environment. A Guide to Sustainable Product Development, The McGraw Hill, New York - Toronto.
Jones, T.W., 2006, Using Contemporary Archaeology and Applied Anthropology to Understand Food Loss in the American Food System, Bureau of Applied Research in Anthropology, University of Arizona.
Kołożyn-Krajewska, D., 2013, Higiena produkcji żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
Krajewski, K., 2006, Transport produktów mleczarskich a wymogi logistyki i nauki o żywności, Przegląd Mleczarski, nr 2, pp. 36-38.
Krajewski, K., 2010, Zarządzanie produktem żywnościowym w kanałach dystrybucji - aspekty komunikacji rynkowej, Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, nr 153, Poznań, pp. 100-108.
Krajewski, K., Lipińska, M., Wrzosek, M., Bilska, B., Kołożyn-Krajewska, D., 2016, Food Waste - Four Dimensions of Security: Economic, Social, Power and Environ-mental, Intercathedra, no. 32/2, pp. 47-53, ISSN 1640-3622.
Krajewski, K., Wrzosek, M., Lipińska, M., Kołożyn-Krajewska, D., Bilska, B., 2014, Logistyka odzyskiwanych produktów w łańcuchu mleczarskim w świetle analizy ryzyka, Logistyka, nr 6, pp. 13482-13488.
Labelling, Competitiveness, consumer information and better regulation for the EU, 2006, European Comission Consultation Paper, BEUC Response, www.beuc.org. Monier, V. (ed.), 2010, Preparatory Study on Food Waste across EU27, http://ec.europa.eu/environment/eussd/pdf/bio_foodwaste_report.pdf [access: 18.02.2014].
Pilarczyk, B., Nestorowicz, R., 2010, Marketing ekologicznych produktów żywnościowych, Wydawnictwo Wolters Kluwer, Warszawa.
Report on European consumers' perceptions of food labeling, 2005, Bureau European des Unions de Consommateurs, Brussels, www.beuc.org.
Świderski, F. (red.), 2010, Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
Tanner, D., 2016, Food Quality, Storage, and Transport, Reference Module in Food Sciences, http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.03336-9.
Wrzosek, M., Bilska, B., Kołożyn-Krajewska, D., Krajewski, K., 2014, Ograniczenie strat żywności w handlu detalicznym jako element społecznie odpowiedzialnego biznesu, Roczniki Naukowe SERiA , t. 16, z. 6, pp. 541-546.
Zalewski R.I., 2004, Zarządzanie jakością w produkcji żywności, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań.
Zwierzycki, W., Bieńczak, K., Stachowiak, A., Rochatka, T., Tyczewski, P., 2009, Badanie drogowych pojazdów do transportu żywności. Logistyka, nr 3, pp. 23-28.
Żuchowski, J. (red.), 2008, Towaroznawstwo w realizacji strategii zrównoważonego rozwoju. Jakość i bezpieczeństwo produktów w zrównoważonym rozwoju, Wydawnictwo Politechniki Radomskiej, Radom.
Pobrania
Opublikowane
Numer
Dział
Licencja
Prawa autorskie (c) 2017 Wydawnictwo UEP
Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa – Użycie niekomercyjne – Bez utworów zależnych 4.0 Międzynarodowe.
Lorem ipsum dolor sit amet quam leo, cursus vitae, commodo convallis consequat. Donec pulvinar porta neque, blandit risus commodo sit amet ante. Quisque condimentum. Donec orci interdum euismod scelerisque tincidunt. Maecenas vitae mi. Pellentesque orci vitae nunc venenatis tristique, convallis accumsan, dolor sit amet metus. Curabitur tempor. Phasellus sem. Quisque.
