The Application of Natural Dyes in Food Freshness Indicators Designed for Intelligent Packaging
DOI:
https://doi.org/10.18559/SOEP.2017.7.2Słowa kluczowe:
Artykuły spożywcze, Badanie produktów spożywczych, Badanie żywności, Opakowania, Opakowania produktów spożywczych, Innowacje w opakowalnictwieAbstrakt
W artykule przedstawiona została ocena możliwości wykorzystania naturalnych barwników, kurkuminy, antocyjanów oraz czerwieni buraczanej, we wskaźnikach świeżości żywności wykrywających lotne aminy. Właściwości wyżej wymienionych substancji zostały porównane z barwnikiem syntetycznym, czerwienią metylową. W badaniach wstępnych zastosowano model oparty na wy-korzystaniu par amoniaku, który symulował wydzielanie się lotnych amin podczas psucia się żywności. Reakcje wskaźników świeżości oceniono, mierząc zmianę za-barwienia i wyliczając wskaźnik TCD (ang. Total Colour Diff erence). W porównaniu do syntetycznego barwnika antocyjany zapewniły podobną odpowiedź wskaźnika świeżości, którego przebarwienie dało wartość TCD równą ok. 30 jednostek. Czerwień buraczana nie zapewniła satysfakcjonującej zmiany barwy wskaźnika. Najbardziej obiecujące rezultaty uzyskano, stosując dodatek kurkuminy. W dalszych badaniach zastosowano wskaźnik świeżości oparty na kurkuminie, antocyjanach oraz czerwieni metylowej. Zbadano reakcję wskaźnika na psujące się świeże mięso dorsza atlantyckiego w układzie modelowym (komora z badanymi wskaźnikami) oraz w opakowaniu do żywności (pojemnik z tworzywa sztucznego). Pomimo że oba oceniane barwniki naturalne były zdolne do wykrywania psującej się żywności, to odpowiedź wskaźnika świeżości, porównywalną do tej otrzymanej dla czerwie-ni metylowej, uzyskano dla antocyjanów w układzie modelowym, natomiast dla kurkuminy - w opakowaniu do żywności. Zarówno naturalne barwniki, jak i czerwień metylowa zapewniły zmianę zabarwienia wskaźnika świeżości skorelowaną z procesem psucia się mięsa dorsza oraz odznaczającą się wartością wskaźnika TCD równą ok. 30 jednostek.Pobrania
Bibliografia
Bene, A., Hayman, A., Reynard, E., Luisier, J.L., Villettaz, J.C., 2001, A New Method for the Rapid Determination of Volatile Substances: the SPME-direct Method - Part II. Determination of the Freshness of Fish, Sensors and Actuators B. Chemical, vol. 72, iss. 3, pp. 204-207, DOI: https://doi.org/10.1016/s0925-4005(00)00652-3.
Bhadra, S., Narvaez, C., Thomson, D.J., Bridges, G.E., 2015, Non-destructive Detection of Fish Spoilage Using a Wireless Basic, Talanta, vol. 134, pp. 718-723, DOI: https:// doi.org/10.1016/j.talanta.2014.12.017.
Cierpiszewski, R. 2016, Opakowania aktywne i inteligentne, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, Poznań, ISBN: 978-83-7417-872-3.
Commission Decision 95/149/EC of 8 March 1995 Fixing the Total Volatile Basic Nitrogen (TVB-N) Limit Values for Certain Categories of Fishery Products and Specifying the Analysis Methods to be used. Official Journal, L 097:84.
Commission Regulation 1022/2008 of 17 October 2008 Amending Regulation (EC) No 2074/ 2005 as Regards the Total Volatile Basic Nitrogen (TVB-N) Limits, Official Journal, L 277:18.
Dobrucka, R., Cierpiszewski, R., 2014, Active and Intelligent Packaging Food - Research and Development - A Review, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, vol. 64, iss. 1, pp. 7-15, DOI: https://doi.org/10.2478/v10222-012-0091-3.
FAO 2014, The State of World Fisheries and Aquaculture (Sofia) 2014 - Fish Stock Status Highlights, Food and Agriculture Organization of the United Nations, E-ISBN 978-92-5-108276-8 (PDF), DOI: http://www.fao.org/3/a-i3720e.pdf [access: 20.12.2015].
Golasz, L.B., da Silva, J., da Silva, S.B., 2013, Film with Anthocyanins as an Indicator of Chilled Pork Deterioration, Ciência e Tecnologia de Alimentos, vol. 33, supl. 1, pp. 155-162, DOI: https://doi.org/10.1590/s0101-20612013000500023. Heising.
J.K., Dekker, M., Bartels, P., van Boekel, M.A.J.S., 2012, A Non-destructive Ammonium Detection as Indicator for Freshness for Packaged Fish: Application of Cod, Journal of Food Engineering, vol. 110, iss. 2, pp. 254-261, DOI: https://doi. org/10.1016/j.jfoodeng.2011.05.008.
Jeremiah, L.E., 2001, Packaging Alternatives to Deliver Fresh Meats Using Short - or Long-term Distribution, Food Research International, vol. 34, iss. 9, pp. 749-772, DOI: https://doi.org/10.1016/s0963-9969(01)00096-5.
Kerry J.P., O'Grady M.N., Hogan S.A., 2006, Past, Current and Potential Utilisation of Active and Intelligent Packaging Systems for Meat and Muscle-based Products: A Review, Meat Science, vol. 74, iss. 1, pp. 113-130, DOI: https://doi.org/10.1016/j. meatsci.2006.04.024.
Krysińska, N., Tichoniuk, M., Cierpiszewski, R., 2013, Volatile Amines as a Food Product Freshness Indicator in Smart Packaging, in: Gwiazdowska, D., Kluczyńska, K. (eds.), Current Trends in Commodity Science: Book of Abstracts: Proceedings of 12th International Commodity Science Conference, Poznań - Mikorzyn 2013, September 16-19, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, Poznań, p. 54, ISBN: 978-83-911169-3-7.
Kuswandi, B., Jayus, Larasati, T.S., Abdullah, A., Heng, L.Y. 2012b, Real-time Monitoring of Shrimp Spoilage Using On-package Sticker Sensor Based on Natural Dye of Curcumin, Food Analytical Methods, vol. 5, iss. 4, pp. 881-889, DOI: https://doi. org/10.1007/s12161-011-9326-x.
Kuswandi, B., Jayus, Oktaviana, R., Abdullah, A., Heng, L.Y., 2013, Novel On-Package Sticker Sensor Based on Methyl Red for Real-Time Monitoring of Broiler Chicken Cut Freshness, Packaging Technology and Science, vol. 27, iss. 1, pp. 69-81, DOI: https://doi.org/10.1002/pts.2016.
Kuswandi, B., Jayus, Restyanna, A., Adbullah, A., Heng, L.Y., Ahmad, M., 2012a, A Novel Colorimetric Food Package Label for Fish Spoilage Based on Polyaniline Film, Food Control, vol. 25, iss. 1, pp. 184-189, DOI: https://doi.org/10.1016/j. foodcont.2011.10.008.
Morsy, M.K., Zór, K., Kostesha, N., Alstrøm, T.S., Heiskanen, A., El-Tanashi, H., Sharoba, A., Papkovsky, D., Larsen, J., Khalaf, H., Jakobsen, M.H., Emnéus, J., 2016, Development and Validation of a Colorimetric Sensor Array for Fish Spoilage, Food Control, vol. 60, pp. 346-352, DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.07.038.
Nopwinyuwong, A., Trevanich, S., Suppakul, P., 2010, Development of a Novel Colorimetric Indicator Label for Monitoring Freshness of Intermediate-moisture Dessert Spoilage, Talanta, vol. 81, iss. 3, pp. 1126-1132, DOI: https://doi.org/10.1016/j. talanta.2010.02.008.
Nychas, G.-J.E., Skandamis, P.N., Tassou, C., Koutsoumanis, K.P., 2008, Meat Spoilage during Distribution, Meat Science, vol. 78, iss. 1-2, pp. 77-89, DOI: https://doi. org/10.1016/j.meatsci.2007.06.020.
Oehlenschläger, J., 2014, Seafood Quality Assessment, in: Boziaris, I.S. (ed.), Sea-food Processing, IFST Advances in Food Science Series. Technology, Quality & Safety, John Willey & Sons Ltd. West-Sussex, UK, pp. 359-386, DOI: https://doi. org/10.1002/9781118346174.ch14.
Pacquit A., Frisby, J., Diamond, D., Tong Lau, K., Farrell, A., Quilty, B., Diamond, D., 2007, Development of a Smart Packaging for the Monitoring of Fish Spoilage, Food Chemistry, vol. 102, iss. 2, pp. 466-470, DOI: https://doi.org/10.1016/j.food-chem.2006.05.052.
Pacquit, A., Lau, K.T., McLughlin, H., Frisby, J., Quilty, B., Diamond, D. 2006, Development of a Volatile Amine Sensor for the Monitoring of Fish Spoilage, Talanta, vol. 69, iss. 2, pp. 515-520, DOI: https://doi.org/10.1016/j.talanta.2005.10.046.
Parlapani, F.F., Harautounian, S.A., Nychas, G-J.E., Boziaris, I.S., 2015, Microbiological Spoilage of Volatile Production of Gutted European Sea Bass Stored under Air and Commercial Modified Atmosphere Package at 2°C, Food Microbiology, vol. 50, pp. 44-53, DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2015.03.006.
Parlapani, F.F., Mallouchos, A., Haroutounian, S.A., Boziaris, I.S. 2014, Microbiological Spoilage and Investigation of Volatile Profile During Storage of Sea Bream Fillets under Various Conditions, International Journal of Food Microbiology, vol. 189, pp. 153-163, DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.08.006.
Ryder, J., Iddya, K., Ababouch, L. (eds.), 2014, Assessment and Management of Seafood Safety and Quality. Current Practices and Quality, Food and Agriculture Organization of United Nations, Rome, E-ISBN 978-92-5-107512-8 (PDF), http://www. fao.org/3/a-i3215e.pdf [access: 20.12.2015].
Ruiz-Capillas, C., Gillyon, C.M., Homer, W.F.A., 2000, Determination of Volatile Basic Nitrogen and Trimethylamine Nitrogen in Fish Sauce by Flow Injection Analysis, European Food Research and Technology, vol. 210, iss. 6, pp. 434-436, DOI: https://doi.org/10.1007/s002170050577.
Salinas, Y., Ros-Lis, J., Vivancos, J.L., Martínez-Máñez, R.M., Marcos, M.D., Aucejo, S., Herranz, N., Lorente, I. 2012, Monitoring of Chicken Meat Freshness by Means of a Colorimetric Array, Analyst, vol. 137, iss. 16, pp. 3635-3643, DOI: https:// doi.org/10.1039/c2an35211g.
The GIMP Team, 2015, GNU Image Manipulation Program (GIMP), https://www.gimp.org/ [access: 2.05.2015].
WorkWithColor, 2015, Color Converter, http://www.workwithcolor.com/color-con-verter-01.htm [access: 2.05.2015].
Pobrania
Opublikowane
Numer
Dział
Licencja
Prawa autorskie (c) 2017 Wydawnictwo UEP
Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa – Użycie niekomercyjne – Bez utworów zależnych 4.0 Międzynarodowe.
Lorem ipsum dolor sit amet quam leo, cursus vitae, commodo convallis consequat. Donec pulvinar porta neque, blandit risus commodo sit amet ante. Quisque condimentum. Donec orci interdum euismod scelerisque tincidunt. Maecenas vitae mi. Pellentesque orci vitae nunc venenatis tristique, convallis accumsan, dolor sit amet metus. Curabitur tempor. Phasellus sem. Quisque.
