The Practical Aspects of Allergen Management in Meat Manufacturing in the United Kingdom
DOI:
https://doi.org/10.18559/SOEP.2017.7.12Słowa kluczowe:
Artykuły spożywcze, Badanie żywności, Bezpieczeństwo żywnościowe, Bezpieczna żywność, Jakość żywności, Zarządzanie, Przemysł mięsnyAbstrakt
Alergia pokarmowa to nieprawidłowa odpowiedź systemu immunologicznego powodująca występowanie różnych objawów klinicznych. Objawy te zawsze przyjmują tę samą postać i zawsze występują po spożyciu tego pokarmu, na który dana osoba jest uczulona. Alergenem mogą być cząsteczki białkowe pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Przedsiębiorstwa produkujące żywność są zobowiązane wymaganiami prawnymi do informowania klienta na etykiecie o alergenach występujących w oferowanym produkcie. Z kolei w przypadku produkcji żywności bez alergenów muszą dołożyć wszelkich starań, aby uniknąć ryzyka skażenia produktu alergenami, które mogą występować w zakładzie. Prawidłowe zarządzanie alergenami pozwala przedsiębiorstwu na uniknięcie strat związanych z wycofaniem produktu z rynku, utratą pozycji w branży oraz ograniczenie ryzyka toczenia spraw sądowych o odszkodowania. Artykuł nawiązuje do uregulowań prawnych oraz dobrowolnych standardów wprowadzanych przez przedsiębiorstwa. Celem artykułu jest omówienie najważniejszych czynników wpływających na skuteczne zarządzanie alergenami na przykładzie przedsiębiorstwa przetwórstwa mięsnego w UK. Do grupy tych czynników zalicza się znakowanie żywności, szkolenia pracownicze, analizę ryzyka zagrożenia skażenia krzyżowego, ocenę dostawców, walidację i weryfikację procesu mycia oraz powstawanie nowych produktów. W drugiej części artykułu został poruszony problem wciąż dużej liczby hospitalizacji (4500) i wypadków śmiertelnych (10) w UK, których przyczyną były alergie żywnościowe. Liczby te świadczą o tym, że pomimo uregulowań prawnych i wymogów określonych w standardach dobrowolnych nadal należy poprawiać i ciągle doskonalić zarządzanie alergenami w przedsiębiorstwach.Pobrania
Bibliografia
Food Allergy Research & Resource Program and University of Nebraska - Components of an Effective Allergen Control Plan - A Framework for Food Processors, www. farrp.org and foodallergy.org [access: 8.02.2015].
Food Drink Europe, 2013, Guidance on Food Allergen Management for Food Manufacturers, www.fooddrinkeurope.eu [access: 8.02.2015].
Food Safety Magazine, 2014, Allergen Management: Challenges and Trends, http:// www.foodsafetymagazine.com/magazine-archive1/december-2014january-2015/ allergen-management-challenges-and-trends/ [access: 8.02.2015].
Food Standard Agency, 2004, Guidance on Allergen Management and Consumer Information - Best Practice Guidance on Managing Food Allergens with Particular Reference to Avoiding Cross-Contamination and Using Appropriate Advisory Labelling, http://www.food.gov.uk/sites/default/files/multimedia/pdfs/maycontainguide. pdf [access: 8.02.2015].
Food Standard Agency, 2014, New Allergen Rules Are Here, http://www.food.gov.uk/ news-updates/campaigns/allergen-rules [access: 8.02.2015].
Food Standard Agency, 2015, Allergy Awareness Week, http://www.food.gov.uk/sci-ence/allergy-intolerance/allergy-week [access: 8.02.2015].
Jackson, L.S., AL-Taher, F.M., Moorman, M., Devries, J.W., Tippett, R., Swanson, Fu, T.-J., Salater, R., Dunaif, G., Estes, S., Albillos, S., Gendel, S., 2008, Cleaning and Other Control and Validation Strategies to Prevent Allergen Cross-Contact in Food-Processing Operations, Journal of Food Protection, 71(2), pp. 445-458.
Jarosz, M., Dzieniszewski, J., 2005, Food Allergies, in: Jarosz, M., Dzieniszewski, J.(eds.), Food Allergies, 1st ed., Medical PZWL, Poland, pp. 25-26.
National Health Service, 2015, http://www.nhs.uk/Conditions/food-allergy/Pages/ Intro1 [access: 7.02.2015].
Regulation (EU) No. 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011, Official Journal of the European Union, 22.11.2011, L 304/18.
Respondek, W., Ryżko-Skiba, M., 2005, The Immune System, in: Jarosz, M., Dzieniszewski, J. (ed), Food Allergies, 1st ed., Medical PZWL, Poland, pp. 23-24.
The BRC Global Standard for Food Safety, 2015, British Retail Consortium, London, iss.7.
The IFS Food Standard for auditing quality and food safety of food products, 2014, Version 6, IFS Management GmbH, Germany.
Pobrania
Opublikowane
Numer
Dział
Licencja
Prawa autorskie (c) 2017 Wydawnictwo UEP
Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa – Użycie niekomercyjne – Bez utworów zależnych 4.0 Międzynarodowe.
Lorem ipsum dolor sit amet quam leo, cursus vitae, commodo convallis consequat. Donec pulvinar porta neque, blandit risus commodo sit amet ante. Quisque condimentum. Donec orci interdum euismod scelerisque tincidunt. Maecenas vitae mi. Pellentesque orci vitae nunc venenatis tristique, convallis accumsan, dolor sit amet metus. Curabitur tempor. Phasellus sem. Quisque.
